ESTOFADO DE ALCACHOFAS Y HABAS A LA MENTA

Ingredientes ecológicos para 2-3 personas:

  • 1 Kg de alcachofas
  • 250 gr. de habas desgranadas
  • 1 cebolla roja mediana
  • 4 dientes de ajo
  • 10 tomatitos cherry
  • 1 puñado de hojas de menta fresca
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de orégano
  • Pimienta negra molida
  • Sal del Himalaya
  • Aceite extra virgen
  • Agua alcalina o de manantial

Elaboración:

Macera en aceite los tomates cherry, el diente de ajo restante pelado y picado, la cucharadita de orégano y unas cuantas hojitas de menta fresca picadas finas, sal y pimienta. Lava y pela las alcachofas hasta eliminar las partes más duras; córtalas en cuartos y resérvalas en un bol con agua y una rama de perejil para que no se oxiden y se ennegrezcan. Pela y trocea la cebolla roja y ponla en una sartén en la que habrás vertido el suficiente aceite para que se poche a fuego lento. Incorpora las alcachofas escurridas, las habas, los tres dientes de ajo sin pelar, las cucharaditas de pimentón y de cúrcuma, las hojas de menta fresca y rehógalo todo. Salpimienta al gusto y añade un vasito de agua para que todo se estofe hasta que esté tierno. En caso de que la cocción requiera más agua, añádela, aunque el plato no tiene que quedar caldoso. Sirve el plato caliente acompañado de los tomatitos macerados.

 

 

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