ENSALADA TIBIA DE LENTEJAS

Ingredientes ecológicos para 4 personas:

  • 400 gr de lentejas (pardiñas a ser posible)
  • 1 pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 1/2 hinojo
  • 3 hojas de laurel
  • Hojas de lechuga
  • Germinados de lenteja
  • La parte verde de un puerro
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal del Himalaya al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Agua alcalina o de manantial

 

Elaboración:

   Después de haber tenido las lentejas durante 24 horas a remojo en agua alcalina, acláralas, escúrrelas y ponlas en una cazuela. Vierte el agua necesaria hasta cubrirlas y sálalas. Añade las hojas de laurel y la parte verde del puerro y cuécelo todo durante aproximadamente media hora hasta que estén tiernas. Mientras tanto, lava las hortalizas, córtalas muy finas, mézclalas y alíñalas en un bol con aceite, sal y pimienta. Escurre bien las lentejas, desechando el laurel y el puerro, e incorpóralas al bol con las hortalizas. Rectifica de sal y pimienta. Moldea la ensalada a tu gusto, ralla nuez moscada por encima de ella y adórnala con las hojas de lechuga, los germinados y un chorrito de aceite.

 

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