CRÚS-CRÚS ESSEN

Ingredientes ecológicos para 4 personas:

  • 1 bróquil grande
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla tierna
  • 1 apionabo pequeño
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 pepino pequeño
  • 1 manzana
  • 1 remolacha
  • 16 tomates cherry
  • 1 puñado de perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta al gusto
  • Sal del Himalaya al gusto
  • Agua alcalina o de manantial

Elaboración:

    Del bróquil, pica sólo y muy finamente las flores de manera que se asemejen al cús-cús, escáldalo durante unos 2 minutos y alíñalo. Pica los espárragos trigueros y escáldalos también en otra cazuela durante el mismo tiempo. Haz lo mismo con la remolacha, córtala en dados y alíñala. Lava, pela y pica el calabacín, el pepino, los pimientos, el apionabo, la cebolla, la zanahoria, la manzana y el perejil, procurando que todo tenga el mismo tamaño que los espárragos. Reserva los tomates cherrys para adornar el plato. Vierte en un bol todos los ingredientes, menos el bróquil, la remolacha y los tomates, alíñalos y salpimiéntalos a tu gusto y mézclalos bien. Monta el plato con un molde redondo e incorpora al final una capa de las flores del bróquil y la remolacha a dados, ya aliñadas. Adorna con los tomates cherry cortados a mitades.

 

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