ROMANESCU CON SALSA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

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Ingredientes ecológicos para 4 personas:

  • 1 col romanescu grande
  • 2 manojos de espárragos trigueros
  • 1 patata grande
  • 1 puñadito de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • Sal del Himalaya
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua alcalina o de manantial

   

Elaboración:

    Lava y trocea el romanescu, sálalo y cuécelo al vapor hasta que esté hecho. Puedes incluir las hojas más tiernas, son deliciosas, muy nutritivas y le aportarán otro matiz verde al plato. En otra cazuela, vierte un par de dedos de agua, un chorrito de aceite y una pizca de sal y cuece la patata y los espárragos ya limpios y troceados. Pon cuatro esparrágos enteros, que sacaremos cuando estén al dente, pasaremos por agua fría para que no pierdan el color y reservaremos para adornar los platos. Tritura la patata y el resto de espárragos hasta conseguir una salsa cremosa. Si espesa demasiado, añade agua caliente. Pica el ajo y el perejil y mézclalo con 100cc de aceite. Escurre bien el romanescu y monta el plato vertiendo la crema de espárragos por encima, aliñando con el aceite de ajo y perejil y adornando con los espárragos trigueros enteros. Sírvelo caliente.

 

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