AZUKIS CON SEMI-CRUDO DE HORTALIZAS

Ingredientes ecológicos para 4 personas:

  • 350 gr. de azukis
  • 150 gr de tirabeques
  • 1 puerro mediano
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 1 pimiento verde mediano
  • 3 zanahorias medianas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de comino en polvo o en grano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal del Himalaya
  • Agua alcalina o de manantial

 

Elaboración:

Pon a remojo los azukis en agua alcalina o de manantial durante 48 horas para que se activen y guárdalos en el frigorífico. Pasado ese tiempo, lávalos, sálalos y cuécelos junto con el laurel y los dientes de ajo enteros y sin pelar en una cazuela, cubriéndolos con agua limpia. Retira la espuma que se vaya formando y, cuando ya no se forme más, añade el comino, vierte un chorrito de aceite y deja que se cuezan hasta que estén tiernos. Mientras tanto, lava, corta y sala las hortalizas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite durante unos 5 minutos hasta que queden al “dente”. Escurre los azukis y los ajos, deshecha el laurel y monta el plato a tu gusto mezclándolos con el salteado de hortalizas. Sírvelos calientes o templados.

 

 

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