PANELLET-ESSEN (Veganos y sin azúcar)

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Ingredientes ecológicos para 4-6 personas:

  • 2 boniatos medianos
  • 600 gr de harina de almendras
  • 500 gr de piñones del país
  • 150 gr de coco rallado
  • Aceite de coco (opcional)

 

Elaboración:

Lava los boniatos y mételos enteros en el horno a una temperatura de 180ºC hasta que estén tiernos y se hayan caramelizado. Sácalos del horno y déjalos enfriar. Pélalos y aplástalos en un bol. Añade la harina de almendras y amásalo todo. Deja reposar la masa durante una ½ h. para que los sabores se homogenicen. Pasado ese tiempo, haz bolitas con la masa y rebózalas con los piñones haciendo un poco de presión con los dedos para que no se despeguen y colócalas sobre papel de hornear en la bandeja del horno. En ambos casos, gratínalos a 90ºC hasta que los piñones se hayan dorado. Deja enfriar y listo. Haz lo mismo con otra cantidad de masa y esta vez, en lugar de rebozar las bolitas con piñones, rebózalas con el coco rallado. Los de coco se comen tal cual, sin hornear.

TRUCOS:
  • Si quieres darles brillo, pinta la superficie de cada bolita con aceite de coco antes de hornearlas.
  • Su dulzor natural te encantará. Aunque si te gustan más dulces, endúlzalos con azúcar de coco o panela.

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