PORRUSALGA

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Ingredientes ecológicos para 4 personas:

  • 6 dientes de ajo
  • 4 puerros de tamaño mediano
  • 1 kg. de patatas
  • 1 taza de algas deshidratas o frescas, según gusto: “lechuga de mar”, “dulse”, “kombu”, etc. (Habrá que tener en cuenta las instrucciones a seguir antes de su consumo y si hay que ponerlas o no a remojo)
  • 1 cucharada sopera de pimentón o de cúrcuma
  • 100 cl. aproximadamente de aceite de oliva extra virgen
  • Agua alcalina o de manantial
  • Sal del Himalaya

 

Preparación:

Una vez bien limpios los puerros, se cortan en trozos de un dedo de grosor y se rehogan en el aceite junto con los dientes de ajo laminados. Se añade el pimentón o la cúrcuma y se rehoga rápidamente con cuidado de que no se queme para que no amargue. Se cortan las patatas, se incorporan a la cazuela y se añade el agua alcalina o de manantial necesaria para cubrirlas. Cuando comiencen a hervir, se añaden las algas y, a media cocción, se prueban y se rectifican de sal. Dejamos cocer hasta que las patatas estén hechas. Servir caliente.

Trucos:

  • Cortar las patatas rompiéndolas para que suelten el almidón.
  • Salar teniendo en cuenta la salinidad que puedan aportar las algas en la cocción.
  • Si el estofado ha quedado demasiado caldoso, podemos chafar algún trozo de patata para espesar el caldo.

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