CREMA DE ALCACHOFAS Y AVELLANAS

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Ingredientes ecológicos para 4 personas:

  • 10 alcachofas
  • 1 patata grande
  • 50 gr. de avellanas crudas
  • 1 puñado de perejil
  • Sal del Himalaya
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua alcalina o de manantial

 

Elaboración:

Pon a remojo las avellanas en agua alcalina o de manantial durante seis u ocho horas para activarlas. Pasado ese tiempo, desecha el agua del remojo, escúrrelas bien, sécalas para extraerles el máximo de humedad y pícalas con el perejil crudo hasta que las avellanas queden como pequeños tropezones. Lava, pela y trocea las alcachofas, desechando las hojas duras y fibrosas, de manera que sólo queden las más blandas y jugosas. Añade también los rabos de las alcachofas bien pelados y las patatas limpias, peladas y troceadas. Cuécelo todo en un dedo y medio de agua y luego tritúralo hasta conseguir una textura cremosa, salando y añadiendo un chorrito de aceite. Si espesa mucho, vierte agua caliente hasta que vuelva a quedar cremosa. Sirve bien caliente, vertiendo generosamente la picada de avellanas y perejil, y un poquito de aceite para darle brillo.

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