ENSALADA HORTELANA SOBRE SALSA DE TOMATES CHERRY

Ingredientes ecológicos para 2 personas

  • 350 gr. de espinacas
  • 1 calabacín mediano
  • 2 zanahorias medianas
  • 15 tomatitos cherry
  • 2 ramitas de apio
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 puñado de menta fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal del Himalaya
  • Pimienta
  • Agua alcalina o de manantial

 

Elaboración:

Lava las espinacas y cuécelas en agua alcalina. Entre tanto, pela las zanahorias y el calabacín y córtalo todo en bastoncitos. Lava bien el puerro, guarda las hojas para otros usos, deshecha la primera capa y córtalo en tiras. Sala las tres hortalizas cortadas, ponlas en una cazuela o vaporera y somételas a una cocción corta hasta que queden al dente. Lava los tomatitos y viértelos en la trituradora junto con el diente de ajo, la sal, la pimienta, un chorrito de aceite, la cucharadita de orégano, el puñado de menta fresca y un chorrito de agua y tritúralo todo hasta que alcance una textura de salsa cremosa. Escurre bien las espinacas, pon la salsa en el fondo de los platos y monta el resto de los ingredientes a capitas. Acompaña las raciones con las ramitas de apio crudo.

 

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