ESPAGUETIS AL PESTO DE CALABAZA

Ingredientes ecológicos para 4 personas:

  • 500 gr de espaguetis integrales
  • 50 gr de pipas de calabaza crudas y peladas
  • 400 gr de calabaza
  • 1 pimiento seco grande
  • 4 tomates secos
  • 2 dientes de ajo
  • Orégano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina de proximidad o sal del Himalaya al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Agua alcalina o de manantial

 

Elaboración:

Pon los tomates secos a remojo durante 5 minutos para que se hidraten. Pon a cocer los espaguetis en agua alcalina o de manantial y sal hasta que estén al “dente”. Pela y corta la calabaza en dados y cuécela al vapor. Mientras tanto, pela los dientes de ajo y tritúralos junto con las pipas de calabaza, el pimiento seco sin semillas, los tomates ya hidratados y escurridos, la pimienta, la sal y 100 cl de aceite hasta conseguir una salsa homogénea. En una sartén en la que hayas vertido un chorrito de aceite, sala y saltea los dados de calabaza ya cocidos para caramelizarlos ligeramente. Escurre bien los espaguetis, mézclalos con la salsa y sírvelos calientes acompañados con los dados de calabaza. Espolvorea orégano por encima.

 

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