ACELGAS CON CALÇOTS Y SALSA ROMESCO ALCALINA

Ingredientes ecológicos para 4 personas:

  • 1250 gr. de acelgas
  • 8 ó 10 calçots (cebolla tardía)
  • 150 gr. de almendras crudas y activadas
  • 2 pimientos secos o 4 ñoras
  • 1 cebolla pequeña
  • 6 u 8 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 100 cc de aceite de oliva virgen extra
  • Sal de mar de proximidad o sal del Himalaya al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Agua alcalina o de manantial

 

 

Elaboración:

Pon a remojo durante 8 horas las almendras crudas y peladas en agua alcalina e hidrata los pimientos secos o ñoras en agua caliente durante 10 minutos. Lava las acelgas y los calçots (cebollas tardías). Corta y cuece la acelga al vapor. Corta a lo largo cada calçot en tres tiras, sálalos y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio hasta que estén tiernos, sin que se quemen.  Mientras tanto, vierte otro chorrito de aceite en otra sartén e incorpora las almendras escurridas, la cebolla troceada, los dientes de ajo pelados, los pimientos o ñoras ya hidratados, cortados a trozos y sin pepitas, la cucharadita de pimentón, salpiméntalo y saltéalo todo. Luego tritúralo todo añadiendo los 100cc de aceite y 50cc de agua alcalina hasta que adquiera la consistencia de una salsa cremosa. Si la salsa te queda muy espesa, añade más agua. Monta el plato a tu gusto y sírvelo caliente, acompañado de la salsa.

 

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